ulises ramírez
originario de xalapa, veracruz, ulises ramírez es un chef cuyo viaje culinario comenzó en su infancia, al observar a su abuela y a su madre transformar el maíz, desde su nixtamalización hasta la creación de tortillas hechas a mano. esta conexión profunda con la tradición y la materia prima marcó el inicio de su pasión por la cocina.
ulises se formó con una carrera técnica en gastronomía, pero la experiencia le enseñó que la verdadera escuela reside en el trabajo y el aprendizaje directo de maestros con años de oficio. en su ciudad natal, sus primeras incursiones en la cocina se dieron en la pequeña fonda de su madre, seguido de su paso por la chipola, donde perfeccionó sus habilidades.
en 2017, impulsado por un deseo insaciable de crecer, se mudó a la ciudad de méxico. allí, tuvo la oportunidad de trabajar bajo la tutela de la chef alexander suástegui, y más tarde se unió al equipo del chef oswaldo oliva, donde comenzó a forjar su propia identidad culinaria.
hoy, tras más de seis años de dedicación y pasión, ulises ramírez es el jefe de cocina de lorea, uno de los cuatro proyectos hermanos que incluyen alelí rooftop, bar antesala y helados super tyrano. su filosofía en la cocina es clara y contundente: "menos es más". este enfoque le permite seleccionar los mejores ingredientes, conocer las historias de los productores y utilizarlos de manera que honren las tradiciones y técnicas culinarias del contexto mexicano, siempre con una mirada moderna y renovadora.
ulises no solo es un maestro en su arte; es un narrador que a través de sus platos cuenta historias que evocan la rica herencia culinaria de su país, elevando la cocina mexicana a nuevas alturas con cada creación.
benúla postrería x ulises ramírez x pablo muñoz
pablo muñoz
originario de veracruz, méxico, encontró su camino en la cerámica y el arte desde muy joven. estudió en la facultad de artes plásticas de la universidad veracruzana, donde comenzó a moldear un estilo propio, explorando las posibilidades de la cerámica, el arte instalación y el arte objeto. su trabajo, caracterizado por una búsqueda constante de innovación, lo llevó más allá de las fronteras de méxico, alcanzando galerías y residencias en lugares tan lejanos como serbia y eslovaquia.
en 2014, abrió su estudio y desde entonces ha trabajado sin descanso, creando piezas de cerámica y joyería contemporánea que reflejan su visión y dedicación. su trabajo ha sido reconocido en certámenes nacionales como el premio nacional de la cerámica de tlaquepaque, y recientemente en laguna art week 2023, además ha sido becario del pecda veracruz en dos ocasiones.
la pieza
edición limitada, en la que pablo ha plasmado su esencia. cada pieza de cerámica ha sido moldeada en el torno, cuidando los detalles y perfeccionando una textura que recuerda a la piedra tallada. elegantes y de líneas limpias, estas piezas fueron quemadas en un horno de gas a 1280 grados centígrados, alcanzando el acabado exacto que él tenía en mente.
el postre del mes:
inspirado en las notas del café el chef ulises crea este postre dandole protagonismo a la acidez, con ayuda de las frutas y técnicas empleadas crea una mezcla que muy similar a la sensación de beber una taza.
cremoso de chocolate-maracuya, bizcocho de mandarina, cerezas y uvas encurtidas
