cuarto aniversario de benúla postrería 

vamos a cocinar. esa frase que esconde entre sí misma tanta felicidad.

cocinar nos hace viajar a otros tiempos y espacios, cercanos o distantes, compartidos o íntimos. escondiendo secretos entre salsas y vapores, los ingredientes se transforman en emociones y vuelan de boca en boca. como si aquello efímero pudiese trascender.

en mi provincia, fui testigo de la cocina de humo, con leña y ollas de barro. de los traspatios llenos de prodigios y las fiestas atiborradas de interminables guisos. recuerdo ir al monte, para traer animales de caza o alguna inusitada hierba, fruta, flor o raíz. la alegría de una tortilla recién hecha untada con manteca o el festejo digno de cualquier tamal. memorias que me muestran escenas de mujeres trabajando juntas, entretanto despepitan chiles y muelen especias. mercados infinitos que nos muestran variopintas formas y colores, aficiones y afecciones.

la comida es un disfraz; es la manera de entrar en el mundo del otro, la forma de ser influido por la cultura del otro. necesitamos volver a las personas y sus historias. cocinar y comer, como acercamiento a lo humano.

desde hace varios años se ha dedicado a incursionar en temas relacionados con cocina y cultura en méxico. publicando 

flores comestibles endémicas de veracruz

 (2013, investigación de las culturas populares, ivec), 

 (2018, número 75 de la colección de cocina indígena y popular, secretaría de cultura) y 

recetario de la canasta regional xalapeña

 (2020). además, ha colaborado en publicaciones como 

 (2023, trilce ediciones) ganador del premio «mejor libro de gastronomía del mundo» en los gourmand worlds cookbook awards. se ha dedicado al turismo gastronómico llevando grupos a diversas regiones de veracruz para conocer su cocina, mercados y cultura alimentaria. así mismo, ha apoyado para formar pequeñas cooperativas o comunidades de productores que han mantenido alimentos endémicos o formas de elaboración tradicionales, tal es el caso de la sal rosada del soconusco o chile comapeño. nombrado como embajador gastronómico de veracruz (2017) y miembro del comité dictaminador del pacmyc (2019), de la mesa «cultura alimentaria».

en 2016, inaugura nao [pambassería + café de origen + productos]. tres años después (2019), apertura múcara, un espacio en el centro histórico de xalapa donde presenta el compendio de la cocina popular veracruzana resultado de su trabajo. asimismo, ha participado en espacios culinarios como flavia, cocotte y malanga.

"la comida tiene la capacidad de servir en cada plato, así que desenpolvo una receta contenida en un viejo manuscrito de cocina de la escuela para señoritas que abrió sus puertas. durante el porfiriato, me topó con una sopa borracha de higos que quizá responda a la constante. pregunta, ¿existe una cocina jalapeña? claro que no son las sopas que imaginamos algo caldoso que va antes de plato fuerte, pero con azúcar e higos. este postre es mucho más interesante. me topé con que la palabra sopa proviene del germano antiguo 

 y que su significado es pan remojado. antiguamente la sopa servía de pan remojado, es decir, se pone una capa de pan tostado frito y se le iba echando caldo para ablandar un poco, y luego alguna otra añadidura y otra capa de pan, así sucesivamente. me topé con una versión dulce llamada sopa de natas que usaba bizcocho en lugar de pan y una mezcla de natas con azúcar. en lugar de caldo, tuvo sentido porque había en veracruz muchas sopas que se servían como postre, como la sopa borracha de coco, la sopa de cielo, la sopa de almendras y, claro, la sopa borracha de higos.

ahora sirvo un entreverado de bizcochos con crema de limón canario que se termina con nata dulce y muchos higos frescos. una antigua receta jalapeña que aprovecha los ingredientes que se siembran en los alrededores y que nos habla de toda una época. cada bocado, el postre del mes para el último episodio y la última temporada de benula. queremos cerrar un gran año con broche de oro. soy de múcara. espero que disfruten tanto como nosotros nos ha gustado cocinar para ustedes."

benúla postrería x múcara veracruz

originario de xalapa, veracruz, ulises ramírez es un chef cuyo viaje culinario comenzó en su infancia, al observar a su abuela y a su madre transformar el maíz, desde su nixtamalización hasta la creación de tortillas hechas a mano. esta conexión profunda con la tradición y la materia prima marcó el inicio de su pasión por la cocina.

ulises se formó con una carrera técnica en gastronomía, pero la experiencia le enseñó que la verdadera escuela reside en el trabajo y el aprendizaje directo de maestros con años de oficio. en su ciudad natal, sus primeras incursiones en la cocina se dieron en la pequeña fonda de su madre, seguido de su paso por la chipola, donde perfeccionó sus habilidades.

en 2017, impulsado por un deseo insaciable de crecer, se mudó a la ciudad de méxico. allí, tuvo la oportunidad de trabajar bajo la tutela de la chef alexander suástegui, y más tarde se unió al equipo del chef oswaldo oliva, donde comenzó a forjar su propia identidad culinaria.

hoy, tras más de seis años de dedicación y pasión, ulises ramírez es el jefe de cocina de lorea, uno de los cuatro proyectos hermanos que incluyen alelí rooftop, bar antesala y helados super tyrano. su filosofía en la cocina es clara y contundente: "menos es más". este enfoque le permite seleccionar los mejores ingredientes, conocer las historias de los productores y utilizarlos de manera que honren las tradiciones y técnicas culinarias del contexto mexicano, siempre con una mirada moderna y renovadora.

ulises no solo es un maestro en su arte; es un narrador que a través de sus platos cuenta historias que evocan la rica herencia culinaria de su país, elevando la cocina mexicana a nuevas alturas con cada creación.

benúla postrería x ulises ramírez x pablo muñoz

originario de veracruz, méxico, encontró su camino en la cerámica y el arte desde muy joven. estudió en la facultad de artes plásticas de la universidad veracruzana, donde comenzó a moldear un estilo propio, explorando las posibilidades de la cerámica, el arte instalación y el arte objeto. su trabajo, caracterizado por una búsqueda constante de innovación, lo llevó más allá de las fronteras de méxico, alcanzando galerías y residencias en lugares tan lejanos como serbia y eslovaquia.

en 2014, abrió su estudio y desde entonces ha trabajado sin descanso, creando piezas de cerámica y joyería contemporánea que reflejan su visión y dedicación. su trabajo ha sido reconocido en certámenes nacionales como el premio nacional de la cerámica de tlaquepaque, y recientemente en laguna art week 2023, además ha sido becario del pecda veracruz en dos ocasiones.

la pieza
edición limitada, en la que pablo ha plasmado su esencia. cada pieza de cerámica ha sido moldeada en el torno, cuidando los detalles y perfeccionando una textura que recuerda a la piedra tallada. elegantes y de líneas limpias, estas piezas fueron quemadas en un horno de gas a 1280 grados centígrados, alcanzando el acabado exacto que él tenía en mente.

inspirado en las notas del café el chef ulises crea este postre dandole protagonismo a la acidez, con ayuda de las frutas y técnicas empleadas crea una mezcla que muy similar a la sensación de beber una taza.

cremoso de chocolate-maracuya, bizcocho de mandarina, cerezas y uvas encurtidas

benúla postrería x ulises ramírez 

francesco, hijo de padre italiano y madre mexicana creció influenciado por la gastronomía del país de su padre adquiriendo el gusto por la cocina desde muy temprana edad. aprende el arte de la pizza napoletana en nueva zelanda, después de que su familia emigrara a ese país, en una de las 50 mejores pizzerías napoletanas del mundo, para después regresar a méxico y seguir trabajando en la primera pizzería certificada por la AVP en el país, donde conoce a su esposa paulina, más tarde deciden regresar a xalapa para emprender su proyecto personal: fratemo.


fratemo nace en el 2019, dos meses antes de la pandemia, con la idea de ser la primera pizzería ambulante de la zona, dando a conocer la experiencia de la pizza napoletana en casa. después de 5 años, trabajando en esta modalidad a principios de este año por fin abre fratemo como restaurante, ofreciendo no solo pizza si no una propuesta diferente de la gastronomía italiana abrazando el producto local.

un clásico adaptado a la temporada actual: crema de mascarpone de calabaza al horno, savoiardi embebido de café, pepita garapiña, polvo de calabaza y especias.

benúla postrería x fratemo

casey repostería y café fue fundada en el año 2018 por 

 originario de escocia, quien junto con su familia se mudó a méxico desde londres para iniciar un nuevo capítulo en su vida. aunque nunca imaginó que su proyecto más grande sería emprender un negocio desde cero, su pasión por la gastronomía lo llevó a enamorarse de la escena culinaria londinense, con sus panaderías, cafeterías, mercados y restaurantes de renombre.

desde entonces, matt comenzó a cocinar en casa, enfocándose en platos salados. al dejar su trabajo en telecomunicaciones para emprender en méxico, decidió enfocarse en la cocina y comenzó haciendo muffins, cupcakes, experimentando con pays saladas y fermentos de verduras. después de probar sus primeros pasteles, incluyendo un pastel de chocolate porter y de zanahoria, decidió que ese sería su enfoque principal.

en 2020, durante la pandemia, matt encontró un curso en línea impartido por dos reposteras de londres. después de un intensivo curso de tres meses, no solo confiaba en sus instintos, sino que también tenía una base técnica y práctica sólida para construir su negocio.

en 2021, dio el gran salto y abrió su primera tienda en plaza bosque briones, donde ofrecía sus productos desde una pequeña cocina con punto de venta. con la ayuda de su familia, equipo y clientes leales, logró hacer de su negocio un gran éxito.

finalmente, a finales de 2022, matt logró su mayor objetivo: ampliar su tienda y convertirla en una cafetería con asientos, para que sus clientes pudieran sentarse y disfrutar de sus productos. esto es solo el comienzo para casey repostería y café, ya que matt tiene grandes planes para su negocio.

base de galleta de mantequilla, cheesecake horneado y 4 sabores diferentes:

semana 4: frambuesas, avena y whiskey escocés. 

benúla postrería x casey repostería 

reformanda barra de café abrió sus puertas en el año 2016 en el centro histórico de la ciudad. este proyecto nace de la pasión por el café de sus creadores y fundadores jared y fabiano su objetivo es que el café mexicano sea tan apreciado en México de igual manera que lo es en el extranjero. elena, su hermana, se suma a este proyecto en el 2018 como la persona encargada de los postres. con un interés particular en la cocina, su incursión en la repostería fue guiada por la curiosidad y las ganas de crear cosas dulces para su familia. hasta ese momento su formación académica y laboral era en administración de empresas turísticas. pero pasando cada vez más tiempo en la cocina, elena inicia a combinar la administración con la repostería, para dedicarse más y más a los postres sabiendo que nunca es tarde para aprender algo nuevo si eso te apasiona. y es así que tiene la oportunidad de tomar cursos tanto en línea como presenciales, con reposteros mexicanos y extranjeros de los cuales espera seguir aprendiendo porque nunca se deja de aprender y siempre se puede mejorar.


para el postre del mes se decide poner elementos que estando juntos resalten el sabor del café y que al mismo tiempo tengan el sello que caracteriza a benúla y a reformanda: estética y calidad.


es así que traemos a ustedes nuestro mousse cocido de chocolate 70% cacao, de república del cacao, complementado con cerezas maceradas en un café natural de cosautlan, acompañadas de un streusel de frutos rojos liofilizados y un mousse lácteo con miel en forma de granos de café rellenos con café de maceración y cubiertos por un glaseado con notas ligeras a chocolate, el todo decorado con un gel hecho a base del café donde se maceraron las cerezas para intensificar aún más el sabor del café, que junto con todos los demás elementos da como resultado un postre que se disfruta. esperamos que al probarlo lo disfruten tanto como lo hicimos nosotros creándolo para ustedes!

benúla postrería x reformada barra de café

gelato shop comenzó su historia en chiapas con un carrito de helados para eventos y lo que inicialmente empezó como un hobbie poco a poco fue creciendo.

cuando angy se mudó a xalapa comezó la transformación, la familia creció y la oportunidad de iniciar un negocio familiar estaba más presente que nunca. 

un food truck azul de gelato, el primero en xalapa, fue el que detonó el interés y se convirtió en un éxito que escaló a tal nivel que actualmente llevan más de 8 años en su sucursal y taller en diego leño.

este postre es un clásico francés que gracias a la temporada de frutos rojos en mercados locales y de duraznos en los árboles de la cuidad se pudo dar.

cuando comenzó la planeación del postre angy y el equipo de benúla no sabían del todo que servir ya que debido a la cercanía de los establecimientos podría no ser tan atractivo alguna de las opciones que se barajaron y el pastel helado fue la solución.

más de 1 kg de helado es la base de los pasteles que normalmente tiene gelato shop a la venta, te recomendamos pedir siempre con anticipación para tus fiestas y celebraciones los sabores de fresas con crema, vainilla o chocolate.

para el postre se tomó la base de vainilla agregándole un confit en el medio de frambuesas que le da una acidez perfecta, de base lleva un bizcocho que se agradece en cada bocado, el helado es cubiertos por un froasting de vainilla que nos ayuda a potenciar el sabor.

ya con la barra lista y congelada sacamos rebanadas que decoramos con duraznos en conserva, frambuesas que dan mucha frescura y merengues secos que aportan una textura genial y para finalizar polvo de vaina de vainilla para aromatizar.

cabe resaltar que toda a vainilla es de chasseur de saveurs, extracto, polvo y vainas de vainilla así que en este postre podrás disfrutar de su sabor más puro.

agradecemos tu aparición en el video nico.

benúla postrería x gelato shop

después de una pequeña pausa de 15 meses volvemos con esta épica dinámica.

si eres nuevo te explicamos de que trata:

cada mes tendremos un chef, cocinero o proyecto invitado en benúla para servir un postre que ponga en alto y caracterice su estilo de cocina.

habrá piezas limitadas diarias y estará disponible a partir del primero de cada mes finalizando el 30 o 31 según sea el caso.

comenzaremos con esta segunda temporada, de unos 6 a 8 episodios, con un viejo conocido con quien ya hemos colaborado varias veces y siempre son un éxito las combinaciones que logramos. 

richi y su equipo tienen una de las fabricas de pan artesanal más grandes e importante de la cuidad, son quienes proveen el pan de la mayoría de tus proyectos favoritos desde pan brioche, masa madre o pan de hamburguesas hasta piezas de croissant tan bien logradas y bellas como las que les presentaremos en esta colaboración.

hace pocos meses inauguró su punto de venta en la avenida orizaba #217, lugar de las fotos y el vídeo que hicimos para la colabo, aquí podrás encontrar pan de todo tipo, baguette, batards y sus característicos chocolatines, pan de guayaba y croissant.

el lugar quedó precioso y si te gusta lo que serviremos como postre del mes seguro saldrás con una bolsa llena de pan una vez que visites su espacio.

masa de croissant trenzada, mermelada y curd de maracuyá, cacao nibs garapiñados, praline de coco y almendras, crema montada de coco.

quisimos hacer un pan muy fresco y con sabores tropicales que se llevan bien en climas de calor extremo.

benúla postrería x guiot panadería 2.0

postre del mes en benúla:
pavlova con curd de maracuyá, mango y zarzamora. este postre a base de merengue, originario de australia o nueva zelanda y bautizado en honor a la bailarina rusa anna pavlova, es muy popular en el reino unido, a diferencia de méxico.

vainilla repostería profesional es un lugar que se enorgullece de ofrecer productos de alta calidad a un precio justo. dirigido por laura rodríguez, una apasionada de la repostería, vainilla repostería profesional se especializa en la vainilla, una de las especias más caras y valoradas del mundo.

la vainilla es un ingrediente clave en la repostería mundial, y laura ha perfeccionado su técnica a través de su experiencia y educación. después de graduarse en gastronomía en el csetj en 2015, laura se especializó en repostería a través de eventos y trabajos en el campo. en 2016, tuvo la oportunidad de hacer una pasantía con la renombrada chef paulina abascal, donde destacó en las áreas de chocolatería y pastelería.

en su búsqueda por profundizar en sus conocimientos sobre el cacao mexicano, laura realizó un taller en la academia mexicana del cacao en san cristóbal de las casas, así como el curso "mundo del chocolate" impartido por jesús escalera, cabeza del proyecto de "la postrería" en guadalajara. laura está constantemente buscando mejorar tanto en la práctica como en la teoría de la repostería.

vainilla repostería profesional es el lugar perfecto para aquellos que valoran la calidad y la técnica en la repostería. ven a probar la vainilla más auténtica y experimenta la creatividad que solo la técnica bien aplicada puede ofrecer.

esta colaboración representa las contribuciones del mundo musulmán no solo a españa, sino también a todas sus colonias. el término ar-ruz hace referencia al grano de arroz en árabe. durante el califato de córdoba en al-andalus, se destacó por la importación de la refinada cocina de bagdad y damasco a europa, lo que llevó a la incorporación cotidiana de ingredientes como el cardamomo, el jengibre, los sorbetes y los cítricos en el continente. además, la presencia del islam también popularizó los frutos secos como la almendra, los pistachos y las nueces en diversos postres. el arroz y el azúcar de uso musulmán encontraron en la leche su mejor aliado, y posteriormente, después del siglo xvi, la vainilla se convirtió en un ingrediente clave para perfumar la preparación. el aceite de oliva es un elemento distintivo del sur de la península ibérica, mientras que los fideos añaden una textura crujiente y refrescante al postre.

benúla postería x vainilla repostería 

1. rojo. intenso y brillante, lleno de matices y sensaciones. la primera capa de este postre representa el estereotipo del amor, el como pensamos y queremos que sea, en donde todo es felicidad, alegría y positivismo.


2. negro. después de disfrutar la superficialidad y “

” un poco llega lo indeseado, lo que no nos advierten, o si lo hicieron lo ignoramos, la toxicidad y todo lo que trae consigo y el “


3. blanco. rojo y negro siempre habrá en este sentimiento, solo debemos seguir intentando y descubrir el blanco, donde no todo debe ser estereotipado o tóxico. es un punto difícil de llegar pero cuando se logra la paz, se encuentra de nuevo el amor.


red velvet, zapote negro, cítricos, vino blanco y vino tinto.
disponible todo febrero.

de benúla postrería para benúla postrería 

el año ha comenzado con pame ulibarri, una talentosa repostera y panadera que ha seguido su pasión por la gastronomía después de graduarse como médico cirujano. en su búsqueda por el aprendizaje y la excelencia, se ha especializado en postres y repostería saludable, completando un máster en repostería y otros diplomados en la ciudad de méxico, así como un curso en la escuela de jordi bordas en barcelona, españa.

benúla postería x kabb by ulibarri

conoce a ricardo guiot, el fundador de @guiotpanaderia y un panadero y cocinero que ha estado inmerso en el mundo gastronómico desde que era un niño. después de años detrás de los fogones, finalmente se consolidó como panadero y ahora busca mejorar constantemente en sus procesos, influenciado por la panadería artesanal europea.

en colaboración con el chef benjamin mendez de @benulareposteria, ricardo presenta su postre de temporada: un croissant roulette relleno de crema de macadamia y praliné con un toque de sal, decorado con pasta de cítricos y macadamia tostada. la intención de esta pequeña tentación invernal es la combinación perfecta de texturas crujientes y cremosas, con sabores de mantequilla, caramelo, nuez y toques cítricos que los transportarán a nostálgicos inviernos de antaño. ¡no te pierdas la oportunidad de probar esta delicia creada por estos dos talentosos chefs!

benúla postrería x guiot panadería

noviembre es el mes más esperado por los mexicanos. durante esta época del año, la ciudad se llena del delicioso aroma de cítricos y flores. el clima frío y lluvioso invita a disfrutar de ricos panes de muerto y atoles de naranja con flor de azahar. sin duda, uno de los ingredientes más representativos de esta temporada es la guayaba.

en grumo repostería, se escogieron cuidadosamente las guayabas rosa y amarilla para crear un postre con un sutil sabor a crema y chocolate y un relleno intenso. la guayaba rosa es amarga y afrutada, mientras que la guayaba amarilla tiene tonos ácidos. ambas texturas se complementan con la suave mousse de chocolate blanco que forma parte del cuerpo de la nube. la base de este postre se inspira en las barras de amaranto y frutos secos tradicionales.

los colores del postre fueron seleccionados para representar el ambiente lluvioso y nublado que caracteriza a xalapa durante esta temporada. el negro, blanco y azul se mezclan y aplican con la ayuda del aire comprimido para lograr la textura de terciopelo que envuelve este delicioso postre.

la pasión por la gastronomía llevó al chef a estudiar en la escuela de turismo en xalapa. al concluir sus estudios, junto con unos amigos, idearon una propuesta fresca y diferente para la ciudad. después de varios años de trabajar en distintos restaurantes, bares y cafeterías, abrieron su primera cafetería, crêole. aquí, ofrecían platillos con influencia francesa utilizando productos locales, así como postres individuales y montajes al plato, acompañados de una variedad de bebidas.

la pandemia mundial afectó a todos, incluyendo su negocio. su sueño creció y pereció en un abrir y cerrar de ojos. pero, como muchos otros, encontró en las redes sociales una oportunidad para continuar haciendo lo que ama desde la comodidad de su hogar. así nació grumo repostería, donde crean postres y pasteles con frutas de temporada, utilizando técnicas innovadoras y con el sistema de producción por pedido anticipado y pago adelantado.

el camino no ha sido fácil, pero cada reto, meta, enseñanza y aprendizaje ha sido una oportunidad para crecer y seguir adelante. las lágrimas tristes y felices, las nuevas amistades y las brechas para continuar en pie, los aferran al deseo de seguir cocinando una vez más. en grumo repostería, buscan siempre ser innovadores y crear postres con ricos sabores y apariencias peculiares, inspirándose en reposterías europeas y occidentales.

benúla postería x grumo repostería 

a partir de octubre tendremos un chef o cocinero invitado para preparar el postre del mes, este estará disponible durante 30 días en nuestra carta o hasta agotar existencias.

comenzaremos esta dinámica de colaboraciones con nuestra amiga @danie.di que junto a @pabloluke son dueños y chef creativos de @izelrest donde sirven comida mexicana enfocada en la fermentación de sus ingredientes.

@danie.di es quien prepara y crea los postres de su restaurante y nos hizo el placer de presentar su tarta roja en benúla. monocromática, cremosa, crocante y frutal, esta es una tarta que si la comes con los ojos cerrados podrías adivinar su color fácilmente gracias a su sabor.

este postre tiene como base una masa de sablé bretón con polvo de betabel, relleno de ganache, chutney de tuna roja lacto fermentada, crema de yogurt con miel y es terminada con fruta roja fresca y liofilizados para dar presencia y acidez.

esperamos que este formato mensual de colaboraciones sea de su agrado, ya que nosotros estamos muy emocionados por recibir amigos invitados que puedan representar su cocina mediante un postre. no te quedes sin probarlo, solo tienes un mes.